第328章 泣血的长嫂如母10 (第1/4页)

    “秋家灌汤包，第一步就要用传统的“三硬三软”的古老方法和面，就是说，面团需要经过反复三次“揉，摔，饧”的过程，这样包出来的包子才柔韧劲道不易破！这个过程需要不断的揉打提拉，直到面团表面柔滑富有弹性，提拉不断！”

    崔刚着急要阻止，奈何被眼睛一亮的村民立刻围住了：“等等！这是我们家的秘方……”

    这人家秋意是明显想要将包子做法公开呢，谁不想占这点便宜？毕竟眼睁睁的看着村长算出来的钱，那可是真正到手的东西啊！

    希夷瞄了一眼被拦住的崔家众人，心中满意，顶着崔家愤恨的眼神，继续提高声音说道，“然后将剩余的面粉和在一起，揉成光滑的大面团，搓成长条，开始摔打，形成面筋，摔完之后，饧面二十分钟，接下来再重复两次“揉摔饧”的过程，面团就做好了。”

    “制作水馅是其中的关键，选猪后腿的瘦rou切成块，剁成rou馅，要细腻。rou馅加入适量的姜末，盐，白糖，生抽，料酒，搅拌均匀，加入大量的清水开始搅打，一直朝着一个方向搅打，让rou馅充分的吸饱水分，成稀糊状。”

    “加入一碗香油，继续搅打，直到rou馅细腻柔滑，能像水一般顺畅流动。”

    “秋家的灌汤包做的是大包子，一块面皮要擀成直径二十公分左右，中间稍厚一些，四周尽量薄一些，将粽叶放在蒸笼里防粘，将面皮放在蒸笼里，将rou馅放在面皮上，顺着一个方向，捏出二十四道褶子才是最正宗的手法，这样秋家的灌汤包，应该是“提起像灯笼，放下像菊花”，提起来应该不破不断才